Impasto
Paso · 01 / 03
¿Qué
masa
hacemos hoy?
Cada estilo define hidratación base, fuerza de harina y tiempos. Después podrás ajustar todo.
STG · cornicione
Napolitana
62% · 24h · W260 · 450°
scrocchiarella
Romana tonda
55% · 24h · W240 · 250°
bandeja romana
Al taglio
78% · 24h · W300 · 250°
slice foldable
New York
62% · 24h · W280 · 290°
genovese
Focaccia
80% · 18h · W280 · 250°
media masa
Al molde
68% · 8h · W220 · 250°
refractaria
A la piedra
65% · 12h · W240 · 250°
doble cocción
A la parrilla
60% · 8h · W220 · 400°